Harzer Käse & Korbkäse halfen mir beim Abnehmen – viel Eiweiss, wenig Kalorien

Über Käse beim Abnehmen hatte ich ja gestern erst geschrieben – und versprochen, über meine Alternativen zum strikten Weglassen von Käse zu schreiben. Hier ist eine davon…

Da ist sogenannter Korbkäse. Vergleichbar mit Harzer Roller. Man könnte auch Harzer Korbkäse dazu sagen… ;)) Im Ernst: Dieser Korbkäse (egal von welcher Firma übrigens) gehört zur Familie der Sauermilchkäse. Und hat mich besonders durch seinen extrem hohen Eiweisgehalt und seinen unheimlichen geringen Fettgehalt fasziniert. Kohlenhydrate hat dieser Käse auch so gut wie keine – was glaube ich auch für den klassischen Harzer Käse gilt.

Aber vom Harzer Käse zurück zu meinem Sauermilchkäse: Er wird üblicherweise aus sogenannter Dickmilch oder einem Quark hergestellt. Bei der Herstellung mit Dickmilch wird die für den Käse so wichtige Gerinnung nicht wie bei den bekannten Süßmilchkäsesorten durch „Lab“, sondern durch Milchsäure bewirkt. Dann wird alles Wasser weitesgehend entfernt und die Käse-Masse wird danach (je nach Sorte unterschiedlich) gewürzt sowie zu kleinen Laiben geformt. Was ich überhaupt nicht mag, was aber als ein typisches Gewürz genutzt wird, ist Kümmel. Meine oben abgebildete Sorte wird aber mit Edelschimmel gemacht.

Das Interessante an diesem Harzer Käse bzw. Sauermilchkäse ist die anfänglich quarkähnliche Konsistenz, die sich im Verlauf der kurzen Reifung von außen nach innen in eine kompakt-elastische verwandelt. Und dann wird es besonders lecker. Weil das Weiße innen ist eher trocken, erst wenn der Harzer Käse schön eleastisch ist, wird es spannend. Erkennen kann man das an der Farbe des Käses – die verändert sich von Weiß zu einem durchscheinenden, gelblichen Ton. Dabei entwickelt sich ein würziger Geschmack.

Nun habe ich meinen Korbkäse schon immer mal mit dem Harzer Käse verglichen, aber es gibt da noch andere Sorten, die alle extrem wenig Kohlenhydrate und Fett haben und dafür Unmengen viel Eiweiss: Zum Beispiel „Olmützer Quargel„, „Kochkäse„, der „Milbenkäse aus Würchwitz„, der „Tiroler Graukäse„, der „Montafoner Sauerkäse“ aus Vorarlberg und der „Der Blaue“ aus Leipzig (meiner Heimatstadt).

Da sie sich aber weniger in der Herstellung und ihren tollen Nährwerten fürs Abnehmen unterscheiden sondern vielmehr im gaschmack, kann ich nur das Durchprobieren empfehlen! Satt machen sie alle und für´s Abnehmen sind sie auch super geeignet. Aber durchkosten müsst Ihr Euch selber! :)